Что закон требует указывать в меню кафе и ресторана
Правила оказания услуг общепита требуют сообщать гостю не только название и цену блюда, а ещё выход порции, пищевую ценность, основные ингредиенты и способ приготовления; СанПиН добавляет аллергены. Разбираем, что именно и откуда это взялось, и как это устроено в menu5: у каждого блюда есть поля для всех этих сведений, а гость видит их в меню по QR-коду и в PDF для печати.
Что требует ПП № 1515
Правила оказания услуг общественного питания утверждены постановлением Правительства № 1515 от 21 сентября 2020 года и действуют с 1 января 2021 года до 1 января 2027 года. Пункт 9 обязывает довести до гостя, кроме прочего:
- наименование блюда с указанием способа приготовления и основных ингредиентов;
- объём или вес порции готового блюда, а для алкоголя — ёмкость тары и объём порции;
- пищевую ценность: калорийность, белки, жиры и углеводы, а витамины, макро- и микроэлементы — если их добавляют при приготовлении.
Где эти сведения должны быть
Пункт 10 отвечает: информация доводится до гостя «посредством меню, прейскурантов или иными способами, принятыми при оказании услуг». Электронное меню по QR-коду — один из таких способов, и в нём удобно держать подробности за нажатием, не загромождая страницу. На бумаге нажать нельзя, поэтому в печатном меню сведения должны стоять сразу у блюда.
Аллергены: СанПиН и ТР ТС 022/2011
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (п. 4.2): если продукция содержит пищевые аллергены, информация о них должна быть указана. Какие вещества считаются аллергенами, определяет технический регламент ТР ТС 022/2011 — их пятнадцать:
- злаки, содержащие глютен, молоко и продукты из него (в том числе лактоза), яйца;
- орехи и арахис, соя, кунжут, горчица, сельдерей, люпин;
- рыба, ракообразные и моллюски;
- диоксид серы и сульфиты — если их больше 10 мг на килограмм или литр, — и аспартам.
Как это устроено в menu5
- У каждого блюда есть выход — в граммах, миллилитрах или штуках, можно «150/50» для блюда с соусом, — калорийность, белки, жиры и углеводы на порцию или на 100 г, состав, способ приготовления и аллергены из перечня, которые отмечаются галочками.
- Гость видит выход, калорийность и аллергены сразу под блюдом, а белки, жиры, углеводы, состав и способ — по нажатию «Состав и КБЖУ». В PDF для печати всё раскрыто.
- Сведения подписываются на языке гостя: в меню на английском он прочтёт «250 g · 420 kcal» и «Allergens: milk».
- Нейросеть может предложить черновик по названию и описанию блюда. Это оценка по типовой рецептуре: гости её не увидят, пока вы не сверите её с техкартой и не подтвердите.
- Если меню собирается с фотографии бумажного, граммовка и напечатанное КБЖУ попадают в свои поля, а не в описание.
Проект новых правил
В феврале 2026 года Роспотребнадзор вынес на обсуждение проект правил оказания услуг общепита на смену ПП № 1515. По проекту вес или объём порции, пищевая ценность и состав блюд остаются обязательными сведениями для гостя. На начало октября 2026 года постановление не опубликовано; когда правила примут, сверим с ними поля menu5.
Перед публикацией
- Берите выход и КБЖУ из технико-технологических карт: за точность сведений отвечает заведение, и подсказку нейросети это не отменяет.
- Проверьте аллергены в соусах, заправках и панировке — их забывают чаще всего.
- Если блюдо подают с соусом на выбор, укажите основной вариант, а соусы заведите отдельными позициями со своими сведениями.
Частые вопросы
Обязательно ли указывать КБЖУ в меню?
Пищевую ценность — калорийность, белки, жиры и углеводы — правила оказания услуг общепита (ПП № 1515, п. 9) относят к сведениям, которые доводят до гостя; довести их можно через меню, прейскурант или иным принятым способом (п. 10). В menu5 у каждого блюда есть эти поля, гость видит калорийность под блюдом, остальное — по нажатию.
Нужно ли указывать аллергены?
Да, если блюдо их содержит: этого требует СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (п. 4.2), а перечень из пятнадцати аллергенов дан в ТР ТС 022/2011. В menu5 аллергены отмечаются галочками и показываются гостю под блюдом на его языке.
Можно ли указать КБЖУ на 100 грамм, а не на порцию?
В menu5 — да: у блюда выбирается «на порцию» или «на 100 г», и гость видит, к чему относятся цифры. Если в техкарте пищевая ценность дана на 100 г, пересчитывать не нужно.
Что изменится с новыми правилами общепита?
ПП № 1515 действует до 1 января 2027 года. Роспотребнадзор подготовил проект правил на смену ему; по проекту вес или объём порции, пищевая ценность и состав блюд остаются обязательными. На начало октября 2026 года постановление не опубликовано.
Сделает ли menu5 меню соответствующим закону само?
Нет: сервис даёт поля для всех этих сведений и показывает их гостям, но заполняет их заведение, и отвечает за точность тоже оно. Нейросеть может предложить черновик — его нужно сверить с техкартой.
Ещё по теме
Попробуйте на своём меню
Без регистрации: аккаунт понадобится только чтобы сохранить меню и получить QR-код.
Создать меню с КБЖУ